Flan pâtissier. Alleen al de gedachte doet de zoetekauwen watertanden. Een knapperige bodem, een fluweelzachte textuur en die heerlijke vleugjes vanille… Voor velen is dit dessert een ware madeleine de Proust – dat kleine hapje nostalgie dat jeugdherinneringen tot leven wekt. Maar voordat je denkt dat flan puur Frans is: dit dessert zag het licht in het middeleeuwse Groot-Brittannië en heeft sindsdien de wereld rondgereisd, met zich telkens aanpassende receptvarianten. Portugal, China, Italië, Japan – geen enkele cultuur kon de lokroep van dit eenvoudige, romige gebak weerstaan.
Toch, als er één land is waar de flan als een ster op het desserttoneel schittert, dan is het wel Frankrijk. En niet alleen in de etalages van de bakkerijen – ook grote namen uit de patisseriebranche begeven zich graag op flanterrein. Denk aan klinkende namen als Pierre Hermé, Christophe Michalak, Philippe Conticini en Quentin Lechat. Ze storten zich telkens weer vol overgave op het herinterpreteren van deze klassieker.
Officieel: dit zijn de sporten waarmee je de meeste calorieën verbrandt – verrassende toppers voor elke smaak!
11% meer kans om vroeger te sterven als je je ontbijt uitstelt, onthult studie
Ju Chamalo en zijn liefde voor flan
Enter Ju Chamalo: een echte liefhebber én specialist in flans, die zich al sinds zijn kindertijd laat betoveren door dit heerlijk regressieve gebak. Wanneer iedereen na school naar chocoladebroodjes en andere zoete klassiekers rende, koos de kleine Ju steevast voor een flan – toen nog naturel. “Het was zo zacht en romig als een crème, mijn eigen glas melk”, onthult hij in het voorwoord van zijn boek.
En nu brengt Chamalo zijn enthousiasme rechtstreeks naar jouw keuken, met een ode aan de flan: een rijkelijk geïllustreerd patisserieboek met de titel Mes flans pâtissiers (Editions de La Martinière), die op 11 maart het licht zag. In dit boek – dat gerust kan wedijveren met werken van de grote namen – verzamelt deze autodidact maar liefst 50 verleidelijke flanrecepten. Denk aan creaties met banaan, karamel, chocolade, citroen-meringue, koekjes, esdoorn, luipaardmotief, praliné, rijstpap en tatin. Elke versie is een officiële uitnodiging tot zondigen.
Maar voor wie liever niet verdwaalt tussen vijftig variaties is hier, exclusief bij de publicatie van zijn boek, het originele recept van Chamalo’s vanille flan. Gordels vast: we gaan op reis naar de wereld van de pure smaaksensatie!
Waarom airfryers me uiteindelijk tegenvielen: “Mijn zoektocht naar gezonde friet liep uit op een fiasco”
Welke alcoholische dranken doen je het meeste aankomen? Het antwoord verrast!
Het recept: vanille flan zoals Ju Chamalo het bedoelt
- De dag van tevoren: Meng alle ingrediënten voor het deeg, behalve het ei, tot een zanderig geheel. Voeg het ei toe en roer goed. Vorm een deeg, verpak dit in folie en laat het een nacht rusten in de koelkast.
- De dag zelf: Rol het deeg uit tot 3-4 mm dikte op het moment dat je het in de bakvorm legt.
- Bereiding van de vulling: Klop de eieren met de suiker tot het mengsel bleek wordt. Voeg de maïzena toe en blijf kloppen. Breng in een pan op middelhoog vuur de melk aan de kook samen met het vanillemerg en het stokje. Haal het vanillestokje eruit en giet de melk bij het eimengsel, meng goed. Giet alles terug in de pan en kook op middelhoog vuur tot het mengsel dikker wordt (steeds blijven kloppen!). Laat wat afkoelen en voeg dan de room toe. Maak de crème zachter, giet op het deeg en strijk de bovenkant glad met een pannenlikker.
- Bakwijze: Bak 30 minuten op 180°C, dan nog eens 5 minuten op 230°C. Laat minstens 2 à 3 uur afkoelen voordat je de flan uit de vorm haalt. Een extra uurtje in de koelkast doet ook wonderen!
Enkele tips van de meester zelf:
- Laat de vanille gerust weg als je het naturel wilt houden.
- Je kunt de vulling ook de dag voordien maken; bewaar deze goed afgedekt in de koelkast.
- Voor een zijdezachte toplaag: strijk het oppervlak glad met de achterkant van een eetlepel die je even onder heet water houdt.
Een klassieker om telkens opnieuw te (her)ontdekken
Flan: wat ooit begon als een eenvoudige kinderwens, groeide bij Ju Chamalo uit tot een ware passie en een levenswerk van verleiding. Van zijn jeugdherinneringen tot nu, vertaald in vijftig innovatieve recepten, brengt hij een ode aan het ambacht én de zachtheid van deze klassieker. Of je nu een beginnende bakker bent of een doorgewinterde patisseriepro – het geheim van een onweerstaanbare flan is nu binnen handbereik.
Laten we eerlijk zijn: wat is er mooier dan bij de koffie, thee of gewoon als toetje jezelf (en je gasten) te trakteren op een stukje ambachtelijke vanille flan? Met een beetje geduld, liefde – én deze exclusieve instructies – word je de flanspecialist van je eigen keuken. Zo, bestek in de aanslag? Aan de slag!
