Ruik je ‘m ook? Die heerlijke zomerse geur die uit de tuinen ontsnapt en je na een lange werkdag omarmt. Geen twijfel mogelijk: de barbecue is weer heer en meester tijdens de avonden waar vrienden samenkomen. En waar een barbecue is, daar zijn natuurlijk ook… worstjes! Maar pas op: één klassieke fout kan je sappige grillplezier veranderen in een droog rampje op je bord.
De hamvraag: prik je de worst of laat je het?
Bij de aanblik van een gloeiende barbecue vol met gekruide merguez of geurige chipolata’s, laait er altijd weer een vurige discussie op. De ene ‘grillmaster’ zweert bij gaatjes prikken met de vork, de andere gruwelt ervan. Moet het nu wel of niet? Jean-François Dupont, organisator van het Franse barbecuekampioenschap sinds 2013, brengt duidelijkheid: niet doen! “Dat is hét gebaar dat je absoluut moet vermijden”, klinkt het resoluut.
Officieel: dit zijn de sporten waarmee je de meeste calorieën verbrandt – verrassende toppers voor elke smaak!
11% meer kans om vroeger te sterven als je je ontbijt uitstelt, onthult studie
Waarom prikken een heiligschennis is
Voor Dupont is gaatjes prikken in je worst een ware barbecueschande. Hij heeft goede redenen en spaart de nieuwelingen niet:
- Worstjes horen gaar te zijn tot in de kern, meestal tussen 5 en 10 minuten, afhankelijk van de grootte.
- Prik je ze, dan ontsnapt het vet op de gloeiende kolen, wat vlammen veroorzaakt. Die vlammen maken je worst niet alleen zwart maar vooral kurkdroog.
- Als je niet prikt, blijft de worst mooi sappig, vol smaak en lekker zacht. Meer worst, minder drama!
Of je nu grilt op houtskool, gas of elektrisch: een verbrande worst is nooit mooi, smaakt slecht en is volgens de voorzitter van de Franse federatie voor buitenkoken (ja, dat bestaat!) bovendien niet gezond. Daarom pleit Dupont voor één onmisbaar hulpmiddel: de tang! “Dat is hét basisgereedschap voor je barbecue, en eigenlijk geldt deze regel voor zo goed als alle ingrediënten. Wie ‘koning van de barbecue’ wil zijn, moet eerst de tang meester worden.”
Maar wat als ik minder vet wil eten?
Er zijn altijd mensen die denken slim te zijn: ‘Even prikken, dan loopt het vet eruit!’ Maar Dupont countert scherp: “Een worstje bestaat nu eenmaal uit vet en vlees. Wie geen vet wil eten, laat gewoon het worstje liggen – net als bij salami kun je moeilijk het vet eruit plukken. Ga dan liever voor een gemarineerde kipfilet of vis.”
Waarom airfryers me uiteindelijk tegenvielen: “Mijn zoektocht naar gezonde friet liep uit op een fiasco”
Welke alcoholische dranken doen je het meeste aankomen? Het antwoord verrast!
En wil je toch minder vet op je bord, dan is de tip duidelijk: koop beter en eet gerust wat minder. “Dat is de basis. Er is een wereld van verschil tussen een goedkoop, bijna wit worstje – dat vol vet zit en waarvan het vel makkelijk scheurt bij het bakken – en een kwalitatieve industriële of echte slagersworst. Dat zijn echt totaal andere producten.” Let dus goed op de herkomst en het kwaliteitslabel: dat geeft garanties!
Ook slager Olivier Briand uit Rennes treedt dit bij. Hij maakt zijn worsten niet te vet, met natuurlijke darmen. “Door ze in hun vel te bakken, blijven ze veel sappiger.” Een kilo ambachtelijke worst kost gemiddeld rond de 10 euro, volgens de slager.
Het geheime recept: aandacht én omkeren
Goed, je prik-t de worst dus niet. Maar wanneer is je grillworst echt perfect? Dupont heeft daar een gouden regel voor:
- Houd altijd je grill in de gaten.
- Draai je worstjes regelmatig om. Niet even uitbuiken in de hangmat als het vuur brandt!
“Een goede gegrilde worst moet je verdienen. Het is niet genoeg om hem op het rooster te smijten en dan aan de aperitief te gaan”, besluit Dupont. Aandacht, geduld en de kracht van de tang zijn je beste vrienden!
Dus, de volgende barbecue? Laat die vork liggen, omarm je tang en serveer sappige worst zoals het hoort. Je gasten – én je smaakpapillen – zullen je dankbaar zijn!
