Raclette op tafel? Even geen rode wijn of cola, want deze drank tilt je kaasfeest naar het volgende niveau – tot grote verrassing van veel raclette-liefhebbers!
De zoektocht naar het perfecte raclette-duo
Raclette: het winterse comfortfood bij uitstek. Gesmolten kaas, dampende aardappels, een keur aan vleeswaren… Het enige dat nog ontbreekt? De ideale drank. Veel mensen denken meteen aan een fris glas witte wijn of grijpen zelfs naar rode wijn of frisdrank, maar misschien heb je tot nu toe (zoals zovelen!) de plank volledig misgeslagen. In Haute-Savoie en Zwitserland wordt er – geloof het of niet – flink over gedebatteerd: wat is nu écht de beste match voor dit hartverwarmende gerecht?
Officieel: dit zijn de sporten waarmee je de meeste calorieën verbrandt – verrassende toppers voor elke smaak!
11% meer kans om vroeger te sterven als je je ontbijt uitstelt, onthult studie
Volgens Fabrizio Bucella, professor aan de Université Libre de Bruxelles en directeur van de wijnschool Inter Wine and Dine, is die keuze allesbehalve vanzelfsprekend. Hij deelde charmant zijn inzichten, zodat je deze winter eindelijk hét perfecte drankje naast je raclette serveert.
Waarom wijn – of zelfs water – niet altijd ideaal is
Witte wijn is de klassieke metgezel van kaas. Niet zonder reden: de zuurheid ervan breekt het vet van de kaas (met ongeveer 40% lipiden!) een beetje af, waardoor het geheel lichter aanvoelt op de tong. Het contrast tussen vet en zuur zorgt voor wat men noemt een “tegenovergestelde harmonie”, zowel in smaak als in kleur.
Maar dan komt er een spelbreker om de hoek kijken, want gesmolten kaas is niet alleen vet, maar ook behoorlijk droog. Dat merk je meteen: je moet echt goed blijven slikken tijdens een raclettemaaltijd! Goed hydrateren is dan geen overbodige luxe.
Waarom airfryers me uiteindelijk tegenvielen: “Mijn zoektocht naar gezonde friet liep uit op een fiasco”
Welke alcoholische dranken doen je het meeste aankomen? Het antwoord verrast!
En hier gooit Bucella een verrassend balletje op: in tegenstelling tot wijn, die door de alcohol (ethanol) eigenlijk nog méér dorst opwekt, is er één drank die je perfect hydrateert en bovendien wonderen doet voor je spijsvertering…
Zet de ketel op: zwart thee als absolute winnaar
Nee, je leest het goed: zwarte thee (liefst zonder of met heel weinig suiker) is dé geheime held bij raclette. Terwijl witte wijn je dorst meestal alleen maar groter maakt, lest zwarte thee die dorst als geen ander. Daarbij is gewone thee veel vriendelijker voor je maag dan grote hoeveelheden wijn – je hoeft dus niet na het kaasfestijn op te staan om de halve nacht water te gaan tanken.
- Groene thee is iets te kruidig en licht bitter door het grassige karakter, maar kan nog net.
- Zwarte thee daarentegen is intens, maar tegelijkertijd zacht en past perfect bij gesmolten kaas.
Heb je zelf wel eens té veel kaas gegeten en stiekem gehoopt zonder opgeblazen gevoel naar bed te kunnen? Dan is thee je redder in nood. Fabrizio Bucella zegt zelfs: “Na alles geprobeerd te hebben, blijft voor mij thee het beste. Een ander soort maaltijd, ja, maar een magnifieke combinatie!”
Wat drink je beter níet?
Misschien heb je tijdens een raclettemaaltijd wel eens gehoord dat water drinken samen met gesmolten kaas niet zo’n goed idee is. Sommigen zeggen dat het de kaas in je maag laat stollen. Volgens Bucella? Een waarschijnlijk broodje-aap-verhaal. Het belangrijkste: drink gewoon niet in één keer een liter water als je net 250 gram kaas hebt gegeten. Er zijn heus geen wetenschappelijke studies die aantonen dat water een probleem vormt bij raclette.
Maar, waarschuwt de expert, laat frisdranken en overdreven zoete fruitsappen vooral achterwege. Kaas is al vet en zout genoeg; extra suiker of prik maakt het feest wat hem betreft niet beter. Wil je iets alcoholvrijs met een beetje pit? Denk dan eens aan een homemade citroendrankje, verdund met ruim water, eventueel licht gezoet. En waarom niet sinaasappel, pomelo of grapefruit gebruiken? Citrusvruchten zijn in het seizoen en geven een frisse toets aan je racletteparty.
- Frisdrank: te zoet en te veel prik.
- Vruchtensap: enkel als het niet te zoet is en verdund wordt.
- Citruslimonade: zuur en fris – matcht goed met kaas!
Toch trek in wijn of bier?
Niemand zegt dat je helemáál geen wijn meer mag drinken. Zeker als je naast aardappels en kaas ook vleeswaren serveert, werkt witte wijn bij bijvoorbeeld droge vleeswaren heerlijk. Voor vettere charcuterie zoals salami mag er zelfs een lichte rode wijn op tafel: denk aan een Beaujolais of een Pinot Noir uit de Elzas, waarvan de zachtheid een mooi tegenwicht biedt tegenover het zetmeel van de aardappels.
Liever een biertje? Een frisse blonde of een IPA passen ook bij raclette dankzij hun bittere karakter. Maar ook hier geldt: alles met mate – een opgeblazen gevoel wil niemand. Bucella besluit wijs: “Het belangrijkste is om van alles niet te veel te nemen, zoals eigenlijk met alles in het leven.”
Dus de volgende keer dat je de raclette aanzet: denk aan zwarte thee, experimenteer met citrus en geniet zonder schuldgevoel van je kaasfestijn. Santé!
