Zeg eens eerlijk: wie heeft er nooit beweerd dat de crêpes van zijn moeder de allerbeste zijn? We geven je geen ongelijk! Maar voor iedereen zonder dat geheime familierecept opent Stéphanes pannenkoekenparadijs zijn deuren — en nee, je hoeft er geen vliegtuig voor te nemen.
De ster van de Franse crêpe: een Bretoense meester aan het roer
Stéphane Pichon, een 35-jarige chef uit Bretagne en uitbater van crêperie L’Armen in Plogoff (Finistère), kroonde zich in 2020 tot beste crêpier van Frankrijk. Een titel die in het crêpe-universum geldt als het summum, het heilige der heiligen voor iedereen met een zwak voor goudbruine pannenkoeken. En omdat de recente edities van de wedstrijd vanwege Covid-19 zijn afgelast, prijkt Pichon nog steeds – niet onverdienstelijk – op het hoogste crêpepodium.
Officieel: dit zijn de sporten waarmee je de meeste calorieën verbrandt – verrassende toppers voor elke smaak!
11% meer kans om vroeger te sterven als je je ontbijt uitstelt, onthult studie
Nu hoor ik je denken: “Iedereen heeft zijn eigen manier!” Stéphane bevestigt dat zelf ook: zijn geheime recept is generaties oud en werd liefdevol doorgegeven. Precies zoals in zoveel families. “Het is dat van mijn moeder,” vertrouwt hij toe. “Haar crêpes waren zó lekker! Ik heb alleen het deeg lichtjes aangepast, vooral door wat minder suiker te gebruiken.”
Meer dan een pannenkoek: sentiment, herinnering en een vleugje techniek
Goede crêpes zijn zelden zomaar lekker: ze dragen vaak een emotionele lading mee. Voor Pichon is zijn familiegerecht een verhaal op zich. “Ik heb een geschiedenis met dit recept, mijn moeder die mij de liefde voor koken doorgaf, overleed drie weken na de opening van mijn crêperie. Elke keer als ik crêpes bak, breng ik haar op mijn eigen manier eer.”
Voor het beste resultaat grijp je overigens best eerst naar het juiste gereedschap: de rozell — je weet wel, zo’n houten T-vormig stokje om het beslag flinterdun uit te spreiden. Maar techniek is niet alles. Stéphane verklapt de sleutel tot een perfecte crêpe:
Waarom airfryers me uiteindelijk tegenvielen: “Mijn zoektocht naar gezonde friet liep uit op een fiasco”
Welke alcoholische dranken doen je het meeste aankomen? Het antwoord verrast!
- Meerdere texturen combineren: krokant aan de randen, smeuïg binnenin, en een mooi goudbruine kleur.
- De Bretons hebben hier zelfs aparte woorden voor: kraz betekent goed gebakken en knapperig, soupi is juist aan de zachtere kant.
Goede crêpes beginnen met het beste van het beste
De keuze van de ingrediënten bepaalt of je bij oma blijft eten of een plekje verovert in het crêpe-walhalla. Stéphane zegt het duidelijk:
- Gebruik verse volle melk en scharreleieren.
- Kies je bloem met zorg. In zijn crêperie werkt men met de bloem van Moulin de l’Écluse in Pont-l’Abbé.
- Durf gerust eens binnen te lopen bij een echte molen: vaak kan je daar als gewone sterveling gewoon terecht.
- Pichon verrijkt zijn beslag met een beetje boekweitmeel om de smaak te versterken.
En als je denkt dat alleen een professioneel toestel deze smaaksensatie kan tevoorschijn toveren, dan heb je het niet helemaal mis. “Alle crêpiers zullen het zeggen: de billig, een dikke gietijzeren plaat, is gewoon het beste instrument.” Maar voor het thuisfront: een gewone antiaanbakpan is absoluut prima.
Het beproefde stappenplan voor succes
- Giet de melk langzaam bij het deeg, tot je een mooi egaal en vloeibaar beslag krijgt. Klontjes? Geen paniek, even door een fijne zeef halen en klaar.
- Dek de kom af met een schone doek en laat het deeg liefst drie uur rusten op kamertemperatuur. Vind je het beslag daarna te dik geworden? Gewoon een scheutje melk toevoegen.
- Bak de crêpes in een goed hete, licht geoliede pan. Halverwege keren voor een gelijkmatige garing. Gebruik je een billig, stel hem dan in tussen 210 en 220 graden. Nu alleen nog proeven!
Voor de twijfelaars: deze crêpes zijn al getest én goedgekeurd door de auteur van het originele artikel. Resultaat in de kraz-stijl: knapperig, geurend en onweerstaanbaar.
Kortom: of je nu zweert bij wat je van thuis kent, of nieuwsgierig bent naar de tips van een Bretoense crêpemeester: crêpes bakken is een (h)eerlijke mix van liefde, traditie en een beetje durf. Dus duik de keuken in, haal de melk, bloem en eieren boven en wie weet rolt de beste crêpe van Frankrijk straks gewoon uit jouw eigen pan!
