Zo maak je de flan volgens de kampioene van Frankrijk, succes gegarandeerd

Zo maak je flan volgens de kampioene van Frankrijk: succes gegarandeerd!

Flan pâtissier is een dessert dat werkelijk de hele wereld rondreist, maar nergens vind je hem zó beroemd als in Frankrijk. Daar wordt deze romige lekkernij op een krokante pâte brisée gekoesterd als een echt nationaal symbool van de Franse patisserie. Wat het helemaal bijzonder maakt: patissier Justine Biscuit, de trotse winnares van het Franse kampioenschap flan, deelt vandaag exclusief haar winnende recept. Haal je schort vanonder het stof en bereid je voor op een – letterlijk! – smakelijk avontuur.

Waarom is flan zo onweerstaanbaar?

Sommige desserts roepen direct warme herinneringen op aan zorgeloze kindertijd en gezellige familiebijeenkomsten. Flan pâtissier doet precies dat – of je nu klaar bent voor een zoete afsluiter van je maaltijd of gewoon een heerlijk tussendoortje wilt. Met zijn romige samenstelling van melk, suiker en vanille en zijn stevige korst is het gegarandeerd een hit aan elke tafel. En nog beter: jij kunt straks de harten (en de smaakpapillen) van je gasten veroveren met elke hap. Tijd om alle stappen samen door te nemen!

Het ultieme stappenplan voor de perfecte flan

Deeg voor de basis
Begin met het maken van het deeg dat de basis vormt voor die onweerstaanbare krokante bite. Volg deze stappen nauwgezet – Justine Biscuit rekent op je!

• Neem een ruime mengkom en doe daarin: bloem, suiker, bakpoeder, amandelpoeder en eieren. De boter blijft nog even op de reservebank.
• Hak de boter (die al een tijdje op kamertemperatuur staat, zodat hij lekker zacht is) in kleine stukjes. Voeg toe aan het mengsel.
• Kneed alles tot een homogeen deeg. Goed voor de armspieren – of de armspieren van je keukenrobot, uiteraard.
• Rol het gladde deeg uit op een vlakke ondergrond.
• Wikkel het deeg vervolgens stevig in folie zodat het niet uitdroogt. (Denk aan een gezellig dekentje in de winter!)
• Laat het deeg rusten in de koelkast tot het stevig is geworden.

Pro-tip: Koud deeg werkt makkelijker bij het uitrollen, dus laat het gerust even in de koelkast liggen.

• Pak na het koelen een taartring of bakvorm, die je eerst goed hebt ingevet met boter.
• Rol het deeg opnieuw uit en steek met de vorm een mooie deegcirkel uit.
• Leg die in de bakvorm als stevige bodem.
• Snijd nu een strook uit het deeg, net zo breed als de hoogte van je bakvorm.
• Bevestig deze strook langs de rand, zodat je een perfecte, hoge deegwand krijgt. Werk de randen bij tot ze netjes op gelijke hoogte zijn met de vorm.

De romige flanvulling
Het geheim van de Franse flan? De heerlijke, geurige vulling! Volg deze stappen zorgvuldig:

• Doe vanille in een derde van de melk en zet apart.
• Neem het resterende deel van de melk en doe er de eidooiers, suiker, bloem en maïzena bij.
• Voeg het mengsel met vanillemelk hierbij.
• Verwarm alles samen op het vuur. Even goed blijven roeren!
• Wanneer het mengsel voor het eerst kookt, haal je de pan meteen van het vuur.
• Schenk je versgemaakte banketbakkersroom direct in de deegbodem die je eerder klaarzette.

• Zet de flan nu in de oven en bak tot hij een prachtige goudbruine kleur heeft gekregen. (Geloof ons: het wachten is het waard.)
• Laat de flan daarna goed afkoelen in de koelkast, zodat de textuur zich helemaal kan zetten.

Daarna hoef je alleen nog te genieten! En geloof ons, deze flan maakt van elk moment iets speciaals – van zondagse familielunch tot snelle snack na een lange dag.

Laatste tip vóór je gaat bakken

De lekkerste flan verdient het om met aandacht en liefde geserveerd te worden. Dus: nodig familie en vrienden uit, duik samen de keuken in en proef stukje voor stukje de Franse flanmagie van Justine Biscuit. Onvergetelijk lekker, eenvoudig te maken en gegarandeerd succes… Meedoen aan het Franse kampioenschap is niet verplicht, maar wie weet?

Over de auteur, De redactie